风波周年｜西贝门店数量近乎腰斩，两大新品牌能否重塑信任？

　　9与10日，距离罗永浩与西贝的“预制菜论战”过去整整一年，这场始于社交媒体的舆论风波，深刻改写了西贝这家老牌餐饮企业的命运轨迹。

　　从2025年全国门店近400家，到如今西贝小程序显示203家，信任危机带来的已不是阵痛，而是持续失血。

　　在餐饮行业因此不断迭代的2026年，贾国龙推出新品牌的“换壳求生”之路，依然充满变数。

　　“西兰花已经很久没用了”，郑州西贝餐厅加码“亲子”理念，评论褒贬不一

　　郑东万象城的西贝门店门口，迎宾员热情向路过的家长招呼问好。记者于9月3日午市高峰到访时，同楼层不少餐饮店已经排起长队，对比之下这家西贝显得有些冷清，店内顾客不足10桌，其中4桌带着孩子，虽陆续有客人到店，但整体上座率不到5成。

　　同样是午市就餐高峰，记者又于9月5日探访二七万象城的另一家西贝门店。正值周末，该商场餐饮业态冷热分化明显，一些热门店铺门前大排长龙，部分门店则门可罗雀。这家西贝虽算不上火爆，但上座率在7成左右，大多是带孩子的家庭。

　　今年6月，西贝发布了儿童餐“5大安心承诺”，如“门店当天现做”“不添加鸡精、味精、防腐剂”“升级8种有机食材”等。宣传标语不仅在店内清晰可见，还印在了结账小票上。站在普通顾客的视角，这既是商家在主打差异化消费理念，也像是在回应一年前那场“预制菜风波”带来的信任危机。

　　在郑东万象城西贝就餐时，店员告诉记者，门店整体经营一直比较稳定，平时客流虽不饱和，但周末有时候也需要排队。因为现在很多菜品都是生肉现点现炒，出餐速度会比以前慢一些。

　　在记者点的一份儿童餐中，配菜里已经没有之前引发争议的冷冻西兰花，而是换成了蔬菜和胡萝卜。店员表示，西兰花已经很久没有使用了，现在的蔬菜和胡萝卜都是每天新鲜到店烹制。

　　记者随后打包了羊肉串和烤馕，发现羊肉串用的是木签，并非堂食的铁签。店员解释说，外卖统一用木签更安全，但羊肉肯定是现切、现烤。

　　在西贝的美团店铺评论区，记者梳理消费者留言发现，西贝的市场评价呈现鲜明分化。门店深耕多年的亲子优势仍是核心亮点，规范的卫生标准、适配孩童的用餐场景与服务细节深受家长认可。但与此同时，菜品价高量少、口味普通，也引来不少消费者吐槽。

　　有顾客写道：“七夕节，店铺都在排队，只有西贝不用排队，还空着一大堆座位。不想排队所以选择了西贝，菜品分量非常少，且味道难吃。而且七点半左右，很多菜都写着已经售罄了。”

　　也有顾客认为：“西贝门店布置很有童趣，气球装饰小朋友很喜欢。食材展示透明安心，儿童餐配套完善，菜品口味稳定……”

从近400家到200家出头，西贝一年时间门店数量近腰斩

　　2025年9月10日，西贝创始人贾国龙与罗永浩的“预制菜论战”刷屏全网。经过反复拉扯，最终以贾国龙公开认错告终：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。”这场风波让西贝陷入了创立以来最严重的危机，经营状况由此急转直下。

　　此前贾国龙在接受采访时证实，今年第一季度关闭了102家门店。从2025年9月至2026年3月，西贝半年累计亏损约6亿元人民币。

　　如今，距离预制菜风波过去一年，西贝的门店收缩态势并未止步。8月份，西贝关闭了在合肥和重庆的最后一家门店，从这两个城市退出。9月6日，浙江湖州市一家开业仅一年多的西贝门店正式停业；9月7日，温州万象城内的西贝正式闭店；江苏南通市的西贝门店也将在9月21日租约到期后闭店，彻底退出南通市场。

　　风波之前，西贝在河南有三家门店，都位于郑州市。如今探十里购物中心的西贝门店已在今年第一季度闭店，省内仅剩余郑东万象城、二七万象城两家门店运营。

　　“截至2025年，西贝全国拥有近400家门店，覆盖全国62个城市，员工人数约17000人。”打开西贝官方网站，在最醒目的位置，公司介绍依然停留在2025年。大河报·豫视频记者在第三方机构查询，显示西贝目前在全国的门店为228家。不过，在西贝的微信小程序上，实际数字为203家，整个2026年，西贝都没有再增新店。从顶峰接近400家，到目前几乎腰斩。

换壳求生，贾国龙今年推出两个新品牌

　　为应对危机，贾国龙提出了“关一部分、转一部分、保留核心店”的自救策略。组织层面，贾国龙早已卸任主品牌CEO，管理层降薪，总部人员精简。贾国龙曾在采访中自我反思，承认自己不适合做个人IP，过去对外表达“爹味儿很重”，决定减少公开发声，回归供应链、食材源头一线工作，专注食材采购与新品牌创业。

　　今年3月，贾国龙的新品牌“天边砂锅焖面”问世，并在全国多地铺开。目前数据显示已扩张至32家。该品牌承接了部分西贝门店与员工，希望与西贝主品牌的负面舆论标签做切割。从品类来看，砂锅焖面属于亲民快餐路线，但大众点评平台显示其客单价在50至60元。根据消费者的反馈，其“性价比”还要接受市场的考验。

　　今年8月9日，“天边羊多”在北京开出首店，这是贾国龙今年的第二个尝试。该品牌主打“鲜羊肉当日现切”，力图通过“板前模式”赢回消费者的信任。菜单显示，手把肉按50克计价，根据部位不同为15元至18元一份，折合一斤肉150元至180元，偏高的定价让消费者褒贬不一。由于供应链和原材料成本高企，商业模型能否跑通，同样需要时间验证。

　　有网友指出，“天边羊多”的北京首店，其店址之前是“天边砂锅焖面”，而再之前，这里是一家西贝门店。品牌在变化，但逻辑完全相同——聚焦单一品类、淡化西贝属性。本质上，这是一场换壳求生。

　　“板前模式”成为今年餐饮新风潮，但口味与性价比仍是消费者关心项

　　过去一年，这场预制菜舆论风波不仅彻底改写了大众对餐饮预制菜、半成品、门店现制的认知边界，更持续推动国内餐饮行业的业态迭代。“后厨是否看得见、菜品是否现做”成为大众评判餐饮品牌是否真诚、菜品是否新鲜的直观核心标尺。

　　线上，随着国家市场监督管理总局《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》自2026年6月1日起施行，外卖平台店铺信息一目了然。绿色的“明厨亮灶”、灰色的“无明厨亮灶”标注，全部展示在店铺首页显眼位置。

　　线下，除了各种“猛火现炒”成为商家的主打概念，“面对面现做”的板前模式席卷了今年的餐饮行业。板前源自日式料理，“板”为砧板操作台，“前”是食客落座方位，此前在国内多出现于高端日料店。而今年以来，煲仔饭、烤鱼、锅贴、烤鸡、火锅全部被搬到了板前……不止小众品类扎堆跟风，头部品牌也纷纷下场。

　　虽然板前通过全流程透明化，天然回应了顾客的信任感焦虑，但在一些消费者看来，看得见的现制只是加分项，好吃、实惠、稳定的产品力才是餐饮消费的核心，而行业热潮终会回归口味与性价比的本质。

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